Споделен опит от стаж в кухни от трима ученици, стажували в Италия, Финландия и Турция, в Дните на Erasmus+

В рамките на Дните на Erasmus+ трима ученици от Професионална гимназия по туризъм - Самоков споделиха впечатленията си от практическите си стажове в професионални кухни в Италия, Финландия и Турция. Пътуванията им не само обогатиха кулинарните им умения, но и им дадоха ценни културни и професионални уроци.

Италия — традиция и техника

Борислава, учeничката, стажувала в италианска кухня, разказва за голямо внимание към пресните продукти и точните техники. Работила е в семейна тратория и в по-голяма ресторантска кухня. Основните наблюдения, които сподели са относно придаването на голямо значение на местните съставки - домати, зехтин, пресни билки; акцента върху паста и пици, както и строгия контрол на времето за сервиране.

Придобитите професионални умения от нея са за изпичане на пици в пещ на дърва, приготвяне на домашна паста, правилна подготовка на сосове, организация на работното място (mise en place).

В културен аспект е срещнала топло и социално отношение между персонала, силна връзка с традициите и семейната история на рецептите.

Финландия — прецизност и иновации

Мариянка, ученичката, стажувала във Финландия, описа работата в модерна кухня, свързана с устойчивост и иновативни техники. Нейните основни наблюдения са свързани с внимание към здравословни и сезонни продукти, използването на местни горски дарове (гъби, горски плодове, боровинки), акцентирането върху минимализъм и чисти вкусове.

Професионални умения, придобити от Мариянка са по отношение на студените техники на приготвяне на храна, новите методи за съхранение, работата с вакуумна техника и су вид, както и строгото спазване на хигиенни и екологични стандарти.

В културно отношение е открила точност, дисциплина и уважение към работното време; акцент върху равенството в кухнята и професионалното развитие.

Турция — богати вкусове и гостоприемство

Ученичката, която представи своя опит от турска кухня, бе Стефани, която разказва за динамична среда, изпълнена с ароматни подправки и силно гостоприемство, която е открила в съседната ни страна.

Основните й наблюдения са свързани с разнообразието на подправки (червен пипер, кимион, черен пипер), богатите с месо и зеленчуци ястия и традиционни тестени изделия и десерти.

В професионално отношение е придобила умения за приготвяне на мезета, кебаби и печива, работа с големи количества и бързо темпо, умение за съчетаване на силни вкусове.

Културният й опит е открил силна отдаденост към гостите, индивидуално обучение от по-старите готвачи и подчертана роля на малките семейни рецепти.

Останалите участници също споделиха своите впечатления, общите уроци и ползите от стажа

Всички ученици са добавили нови техники в автобиографиите си, подобрили са уменията за екипна работа и усвоили са международни стандарти в кухнята.

Контактът с различни гастрономични традиции е разширил вкусовите им хоризонти и подхода им към храната като културно явление.

Установили са по-висока самостоятелност, адаптивност към нова среда и повишено самочувствие при работа под напрежение. Създали са контакти с чуждестранни професионалисти, които могат да доведат до бъдещи стажове или работа в чужбина.

Някои от участниците изказаха препоръки за бъдещи стажанти - да научат повече основни фрази на местния език и да проучат хранителните навици на мастните. Да бъдат отворени към нови техники и подправки; да записват рецепти и процеси.

Стажовете в Италия, Финландия и Турция предоставиха на участниците ценни професионални и житейски опитности — от познаване на традиционни рецепти до овладяване на съвременни кулинарни технологии. Такива обменни програми, подкрепени от Erasmus+, не само развиват уменията на младежите, но и укрепват междукултурното разбирателство и професионалните връзки в европейския и глобален контекст.